O desperdício de alimentos é um grande problema. Mais de 1 bilhão de toneladas foram jogadas fora em 2022 por casas, varejistas e empresas de serviços de alimentação, de acordo com dados publicados pelo Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente em 2024. Também é caro: o Banco Mundial estimou que a perda ou o desperdício de alimentos custa US $ 1,2 trilhão em 2020.
É uma questão de que o empresário do setor de alimentos Chloe Stewart tomou conhecimento pela primeira vez quando jovem, viajando para diferentes partes do mundo. Vendo pratos empilhados em lugares como Pequim e Boston e sentindo que “não há como acabar com tudo”, disse ela.
“Isso é realmente criminoso, o fato de não sermos obrigados a encontrar melhor uso para alimentos que acabam em aterros sanitários”, disse ela em entrevista à CNBC.
A empresa de alimentos de Stewart, Nibs, etc., começou como um blog em que ela escreveu sobre ingredientes “mal -entendidos”, como pontas de cacau – os pequenos pedaços de grãos de cacau fermentados que são usados para fazer chocolate – e também exploraram como cozinhar com as peças de frutas e legumes geralmente descartados, como as sementes rasgadas de uma bomba. Stewart chama esses produtos “reutilizados” em vez de desperdício por causa de seu potencial como ingredientes por si só.
Em 2018, Stewart começou a fabricar granola, biscoitos salgados e pães de banana em sua cozinha, vendendo -os no sofisticado mercado da cidade de Londres. Uma barraca de suco fresca estava perto e começou a criar receitas com a polpa restante – as sementes e a casca que, de outra forma, seriam descartadas.
“A polpa de suco é apenas ‘resíduo’ porque sai do lado errado de um espremedor, mas é aí que tudo é bom e está cheio de fibras”, disse Stewart. À medida que seus negócios cresciam, ela experimentou diferentes frutas, optando pela polpa da Apple que obteve de um produtor de sidra no condado inglês de Kent. Tornou -se o principal ingrediente da granola Nibs etc. e representa 25% de seus cookies, e Stewart agora vende produtos Nibs etc. em varejistas de luxo do Reino Unido, incluindo Selfridges e Waithose.
Outros tipos de resíduos alimentares chamados podem ser reutilizados dessa maneira, disse Stewart, e pontilhas etc. Está desenvolvendo um lanche do tipo chip feito de batatas, além de gastos com grãos no processo de fabricação de cerveja, um ingrediente que, de outra forma, poderia se tornar alimentação animal. Ela também está trabalhando em um biscoito digestivo – um lanche doce de farinha popular no Reino Unido – usando o Colza Bran, o subproduto da produção de petróleo de Colza. Ambos os novos produtos têm o potencial de serem fabricados com 40% a 50% dos ingredientes reutilizados, disse Stewart.
‘Redesign’
A indústria de alimentos pode se tornar “natureza positiva”, de acordo com a Fundação Ellen MacArthur, uma instituição de caridade focada na economia circular. Ele pode se regenerar em vez de esgotar os recursos naturais, por exemplo, usando colheitas que, de outra forma, teriam sido desperdiçadas, disse a instituição de caridade.
Alguns dos produtos Nibs etc. Eles estavam entre os vencedores de um recente desafio de mudança de alimentos organizado pela fundação. Outros vencedores incluíram a massa de Hodmedod, feita com ervilhas “enrugadas”, uma cultura que, de outra forma, poderia ser apresentada de volta ao chão se o tempo de colheita fosse perdido e torrada, uma cerveja feita com pão excedente.
Beth Mander, que supervisionou o “desafio de redesenho de alimentos)“ Big Food Redesign Challenge), que anunciou os vencedores em fevereiro, disse que o objetivo mais amplo da iniciativa é influenciar as empresas a produzir alimentos de uma maneira mais regenerativa. “Nossa grande esperança é que toda vez que você vá a um supermercado e obtenha produtos da prateleira, pode ter certeza de que a natureza é melhor como resultado de suas escolhas”, disse Mander à CNBC para VideoChamada.
Isso pode significar agricultura menos intensiva, cultivar uma gama diversificada de culturas ou a adição de ingredientes aos produtos que reduzem seu impacto ambiental, de acordo com o site da Ellen MacArthur Foundation. Um desses ingredientes é o Seereat, uma mistura de algas marinhas que pode ser adicionada aos hambúrgueres para fornecer sabor enquanto reduz a proporção de carne no hambúrguer em 25%.
As algas marinhas não fornecem um “sabor do oceano”, de acordo com Hannah Weise, gerente de marketing e comunicação comercial da Seaweed Company, que fabrica a mistura de Seaseat. Em vez disso, Weise disse que ela “acrescenta sucessão e uma textura agradável, porque ela contém ou pode absorver muita água e também adiciona esse sabor.” As algas marinhas contêm proteína – até 32% de seu peso seco – e cresce rapidamente sem fertilizantes, mas ainda não está sendo usado em todo o seu potencial como produto alimentar nos EUA e na Europa, disse Weise em um videocamada da CNBC.
“Nosso objetivo é realmente tornar as cadeias alimentares mais sustentáveis e ecológicas através de algas marinhas”, disse ela.
Embora o Seixeat esteja atualmente em desenvolvimento, o foco da empresa de algas marinhas está em Aviat, um croquete belga feito com algas marinhas em vez do camarão mais tradicional. O NAMET é vendido nas lojas Bioplanet na Bélgica, e o objetivo é expandir para outras redes e mais países europeus este ano.
Vários dos produtos do Big Food Redenign Challenge estão à venda em lojas Waiteose no Reino Unido, parte do estresse do supermercado para combater a exaustão ambiental causada pela produção de alimentos, de acordo com o gerente ambiental sênior da empresa, Ben Thomas.
“O sistema alimentar não está em boa forma. É um dos principais contribuintes para a degradação ambiental, as mudanças climáticas e a perda da biodiversidade … essencialmente, fazemos parte do problema, por isso precisamos fazer parte da solução”, disse Thomas à CNBC para videochama. (A iniciativa “agricultura pela natureza” da Waitethose visa ajudar 2.000 agricultores a adotar práticas regenerativas, por exemplo.)
Uma pergunta é comunicar o significado de “regenerativo” aos compradores. Embora os alimentos produzidos organicamente sejam reconhecidos pelos consumidores no Reino Unido, os termos como “reutilizados” são menos compreendidos. Os produtos de desafio de redesenho da Ellen MacArthur Foundation estão sendo comercializados com a frase “natureza em mente”, que aparece nas lojas e nos estandes on -line, mas Thomas disse que ainda há um caminho a percorrer antes que as pessoas entendam completamente o que isso significa.
Pequenas execuções de produção podem significar que os produtos reutilizados têm preços mais altos, com um pacote de 360g de granola de centeio, avelã e cacau de pontas etc. listadas no site da empresa por £ 6,99 (US $ 9,08). Mas o empresário de alimentos Stewart espera que os ingredientes reutilizados se tornem populares. “Ok, que nos primeiros dias o conceito e os produtos reutilizados são um pouco de prêmio. Mas o objetivo é obviamente competir com os produtos do mercado de massa para uma adoção em massa. E para isso, precisamos ser capazes de aproveitar as economias de escala”, disse ela à CNBC.
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Este conteúdo foi fornecido por CNBC International e a responsabilidade exclusiva pela tradução portuguesa é do Times Brasil.
